담다.cook

양장피 잡채 양장피 50g(간장 1t, 참기름 1t), 중하새우 6마리, 오징어 1/2마리, 오이 2토막, 당근 70g, 달걀 2개, 식용유 * 부추 잡채 - 통마늘 2알, 대파흰대 3cm, 돼지고기채 90g(간장 1/2T, 설탕 1/3T, 후추), 양파 1/4개, 불린표고 2장, 부추 70g, 굴소스 1T, 간장 1t, 설탕 1t, 후추, 참기름 1t * 소스 – 파인애플 1링, 파인국물 3T, 식초 5T, 소금 1t, 설탕 3T, 마늘 2t, 발효겨자 2t, 땅콩버터 1T, 깨 2T, 참기름 1t 재료준비가 만만치 않죠? 다 준비할필요는 없어요. 집에있는 재료 잔반처리라고 생각하시고 준비해 보세요~ 요리방법 1. 오징어 – 내장, 껍질 제거- 잔칼집 - 5초 데침 채썬다. 오징어는 집접손질해 주는게 ..

양장피 잡채, 겨자 땅콩소스, 잡채 덮밥 SGC글라스락에서 '보에나' 강화유리 테이블 식기를 출시해서 세트로 보내주셨어요. 제가 맡아 진행하는 기업의 제품을 연구하고 메뉴로 접목시키면서 제가 배우는게 많아요. 강의하는 나를 믿어주고 맡겨주는 것도 감사하고,, 또 강의를 통해 수강생들에게 기업제품을 알려 주는것도 너무 재밌고 보람된답니다. 아래의 제품이 보에나 식기라인 입니다. 간단히 사진만 올리고, 추후 제가 블로그에 익숙해 지면 멋지게 소개해 올리고 싶어요~~ 조금만 기다려라 보에나~~~ 문센언니가 멋지게 포스팅해줄께~~~

구운 가지 나물 * 가지나물이 맛있으면 어른된거라고 하죠? 제가 알려드리는 가지나물은 남녀노소 다 좋아하는 방법으로 만든거예요~ 수업시간에는 2배수로 만들었어요. 재료 가지(대) 2개 or (소) 3개, 소금 1/2t, 식용유 2t, 구운김 1장 *나물 양념장 간장 2t, 참치액 1t, 다진대파 1T, 다진마늘 1t, 고추가루 1t, 설탕 1t, 깨 2t, 참기름 2t → 분량대로 고르게 섞는다. 요리방법 1. 가지 – 6*1.5*1.5cm길이로 등분하여 소금을 뿌려 15분정도 절인다. 위생비닐에 가지와 소금을 넣어 공기를 빵빵하게 해요-그리고 마구 흔들어요. 이렇게 흔들어 주시면 360도 고르게 소금이 밀착되구요. 그런다음 공기를 완전 쭈글쭈글하게 빼주세요. 이렇게 절여주시면 빠르고 고르게 졀여집니다...

팽이버섯 게살전 * 팽이버섯 게살전은 밥반찬으로도 좋구요, 식어도 맛이 있어서 도시락 반찬으로도 손색이 없어요. 크게 부쳐 길거리 토스트처럼 해드셔도 좋더라구요~ 재료 팽이버섯 100g, 몬스터 크랩 100g, 다진대파 2T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1/2T, 소금 1/3t, 카레가루 1/2T, 찹쌀가루 3T, 달걀 3개, 식용유, 케첩 요리방법 1. 팽이버섯은 뿌리부분을 3cm정도 제거하고 나머지를 3등분한다. 팽이버섯은 1봉이 150g정도 됩니다. 뿌리는 넉넉히 제거하는데, 그이유는 팽이버섯 뿌리부분에선 약간 시큼한 냄새가 나요. 뿌리부분이 무거워서 뿌리제거하면 실량은 약 80g이 됩니다. 버섯중에 가장 향이 떨어지는게 팽이버섯인데, 쫄깃쫄깃 씹히는 식감이 매력있어요.예전에 한식 메뉴 컨설팅 관련..

건새우 마늘쫑 볶음 마늘쫑은 딱 5월~6월경 나오고 다시 일년을 기다려야 해요. 물론 중국산이 4계절 내내 나와있긴 하지만, 식감이 많이 다르답니다. 국내산은 연하고, 중국산은 굵고 억세요~ 재료 마늘쫑 200g(소금물 : 물 5C + 소금 1/2T), 두절새우 50g, 식용유 1T, 깨 1T, 참기름 1/2T, 물엿 2T * 볶음장 : 맛술 2T, 설탕 1T, 간장 1T, 고추장 2T, 다진마늘 1/2T 요리방법 1. 마늘쫑은 4cm길이로 썰어 세척후 끓는 소금물에 데친다. (국내산:10초 / 중국산:20초) 국내산은 연하기 떔ㄴ에 10초만 데쳐도 좋아요. 중국산은 굵고 억세기 떄문에 2배 정도 더 시간을 들인다고 보시면 됩니다. 중국산이 나쁘다는 것은 아니고요~~~ 조금더 데쳐주면 먹을만 합니다. 2..

남대문 갈치 조림 재료 갈치 (중: 1마리) 손질후 400g, 무 200g(간장 1T), 대파 1/2줄기, 깻잎 10장, 청홍고추 1/2개(or 꽈리고추 5알), 멸치 다시물 2C *조림장 - 간장 3T, 고추가루 1.5T, 고추장 1T, 설탕 1T, 물엿 1T, 다진마늘 1T, 들(참)기름 1T, 맛술 1T, 깨 2T, 후추 → 분량대로 만든다. 요리방법 1. 갈치 - 은색비늘을 긁어낸다. → 소금물에 행궈 물기 제거한다. 갈치는 중,대 사이즈 한마리 손질하면(내장,머리 제거)약 400g정도가 됩니다. 먹을수 있는 실량인 거예요. 수업시간엔 머리,내장 제거한 사태로 드립니다.^^ 갈치는 세네갈이어도 되요. 국내산은 가격이 너무 비싸서~~~ 세네갈 갈치는 살이 도톰하고,, 사실 양념맛으로 먹는것이기 떄문..

무말랭이 무침 재료 무말랭이 100g, 고추잎 15g, 쌀뜨물 2C * 간장 재움장 – 간장 4T, 참치액 1T, 맛술 1T, 설탕 3T, 물엿 1T * 무 침 장 - 고추가루 4T, 고추장 1T, 다진마늘 1T, 참기름 1T, 깨 1T 요리방법 1. 무말랭이 - 미지근한 물에 3~4회 헹군후 쌀뜨물에 20분 정도 불린다. - 물에 헹궈 물기를 짠다. 쌀뜨물에 불리면 역시 쓴맛 제거에 도움이 되요. 너무 오래불리면 무말랭이의 오독오독 식감이 떨어지니, 20분 내외로 불려요. 2. 고추잎은 40분정도 불려 부드러워지면 물기를 짠다. 고추잎 구하기가 쉽지 않아요. 저는 경동시장에서 구입하는데, 대형재래시장 아니고는 고추잎 파는곳이 없더라구요. 없으면 아시죠? 넣지 마세요^^~ 3. 간장절임장에 무말랭이 +고..

애호박 부침개 재료 애호박 1개, 양파 1/2개, 당근 40g, 소금 1/2t, 후추가루, 부침가루 1C, 찹쌀가루 1T, 달걀 1개, 식용유 요리방법 1. 애호박,양파,당근 – 채썰어 소금 1/2t+후추가루에 버무린다. 살짝 절인다는 느낌으로 버무려요. 이때 야채에서 수분이 나오는데 버리지 말고 그대로 사용할 거예요. 2. 10분 정도 후에 달걀,부침가루,찹쌀가루를 넣어 고르게 섞는다. 찹쌀가루 없으면 않넣어도 되요. 파삭거리는 식감이 좋긴한데, 1수저 사용할려고 구입하는건 아닌것 같아요~ 3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 부침반죽을 얇게 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다. 살찐다고 식용유를 너무 적게 사용하면 전이 익기도 전에 표면이 타버립니다~ 맛있게 먹으면 0칼로리 ~

봄야채 상추 겉절이 재료 각종 봄야채(쑥갖, 부추, 상추, 깻잎 등) 180g,-취향대로 고르세요~ 양파 50g, 오이 1/3개, 참기름 1.5T, 통깨 1T *겉절이 양념 – 다진마늘 2t, 간장 1T, 참치액 1T, 식초 1T, 설탕 2T, 고추가루 2T 요리방법 1. 봄나물을 풋내없이 손질하여 먹기좋게 등분하고 양파, 오이는 채썰거나 어슷썬다. 상추는 꽃상추가 잎상추보단 좋아요. 주름이 있어서 양념을 많이 잡아줘요. 또한 무친다음의 볼륨도 중요한데, 주름진 꽃상추는 풍성한 느낌을 준답니다. 2. 준비한 야채를 참기름 1.5T에 버무린후 겉절이 양념에 버무린다. 통깨로 마무리한다. 참기름에 먼저 버무린후 양념을 버무려요. 참기름이 재료에 코팅이 되면서,, 양념의 염분에 의해 쉽게 숨이 죽지 않아요. ..

소불고기 당면 전골 재료 소불고기 250g, 불린표고 2장, 생표고 1장, 느타리 100g, 팽이 70g, 양파 60g, 당근 40g, 대파 1/2줄기, 불린당면 반줌 소불고기감은 등심이 가장 맛있어요. 국물요리로 하실때는 등심해야 국물이 맛있어요. 양념해서 볶음으로 할때는 비교적 저렴한 앞다리살로 구입하여도 크게 차이 없으니 앞다리살을 추천합니다. 저는 이*트 쓱배송을 주로 이용하지만,,고기는 집앞 단골집에서 구입하는게 믿을만 하더라구요~ * 갖은 양념 - 간장 2T, 설탕 2t, 마늘 1t, 후추, 깨 2t, 참기름 2t 깨는 조금만 넣으세요. 국물위에 둥둥~~뜨면 지져분해 보여요. * 기본육수 5C - 찬물 6C, 황태머리 1개, 보리새우 1/2C, 다시마 5cm (시판용 원물육수팩을 사용하여도 좋..