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소불고기 같은것이 샐러드 같기도 하고, 한식같은것이 양식같기도 하고~~ 양식요리 샐러드 이지만, 소불고기 맛과 향미가 고스란히 베어있어 나이드신분들도 낯설지 않게 드실수 있어요. 들이는 노동에 비해 비주얼이 푸짐해보여 손님상차림, 생일상에 추천해 드리는 메뉴예요. 한국에선 손님초대요리에 소고기가 빠지면 섭섭해요. 손님이 대접받았다는 느낌을 느끼게 하려면,, 역시나 소고기요리는 어떤 조리법으로든 올려주셔야 해요. LA 갈비구이/ 소 갈비찜/ 소 불고기/ 떡 갈 비...무엇이던 좋아요. 그렇다고 소고기 종류로만 3~4가지 준비하면 그것도 실례입니다. 건강에 오히려 해로워요ㅠㅠ 뭐든 적당히 궁합에 맞게 ^^~ 혹시 소고기 요리 생각중이시라면 소불고기 샐러드와 고소상큼한 간장드레싱 추천해요~ 소불고기 샐러드와 ..

코로나때문에 수강생들과 약속한 커리큘럼대로 수업하지 못했어요. 이럴땐 정말 마음이 상한답니다. 수강생들에게 죄송하기도 하구요~ 어서 코로나가 종식되길 바랄 뿐입니다. 메뉴 - 자글이 찌개/ 명엽채 볶음/ 한국식 소불고기 샐러드

두부선은 대표적인 궁중요리예요. 제가 준비하고 있는 기능장시험 메뉴이기도 한데, 두부와 닭살을 으깨거나 다져 양념후 찜통에 쪄서 조리하는 요리입니다. 개인적으로 찜요리를 좋아하진 않는데, 두부선은 맛이좋아요. 특히 소화력이 떨어지시거나, 다이어트 중이신분들, 치아가 약한 아이*어르신들에게 좋은 메뉴랍니다. 임금님수랏상 요리는 대부분이 다져서,곱게채썰어서...드시기 편하게 전처리 하는게 많아요. 두부선도 그중의 하나겠죠? 궁중 두부선 재료 두부 200g, 닭가슴살 100g, 불린 표고 2장, 청홍고추 1/2개 *두부선 양념 – 다진파 1T, 소금 1/3T, 설탕 2/3T, 다진마늘 1/2T, 깨 1/2T, 후추가루, 참기름 1T 요리방법 1. 두부 - 면보를 두겹으로 겹쳐 두부를 으깨어 짠다 (수분제거~)..

강된장 찌개 재료 소고기다짐육 80g, 불린표고 3장, 양파 100g, 무 100g, 애호박 1/4개, 팽이버섯 100g, 청홍고추 1/2개, 대파 1/2줄, 쌀뜨물 2C, 멸치다시물 1C, 콩가루(미숫가루) 2T * 소고기, 표고 밑간 – 후추, 참기름 1T * 강된장 양념 – 시판된장 3T, 고추장 1/2T, 고추가루 1/2T, 마늘 1T * 멸치다시물 – 다시멸치 5마리, 다시마 5cm, 물 2C 요리방법 1. 소고기 – 핏물제거, 불린표고 - 기둥제거후 굵게 다진다. 소고기는 다짐육으로 준비했어요. 씹는고기맛을 좋아하시면 국거리용으로 썰어주셔도 되요. 돼지고기,해물류 등 본인이 좋아하시는,, 아니면 냉장고에서 기다리고 있는 식재료를 총동원 하셔도 좋아요. 다진소고기는 물에 씻지 않아요. 물에 씻으..

부추 부침개 재료 부추 150g, 보리새우 2T, 양파 50g, 당근 30g, 식용유 *초간장(강사 준비) – 청량고추 1개, 대파 3cm, 간장 3T, 식초 1T, 맛술 1T, 다진마늘 1/3T, 참기름 1/2T *반죽 – 찬물 1C, 박력분 2/3C, 전분 1/3C, 참치액 2/3T, 다진마늘 1/2T, 후추 요리방법 1. 부추,양파,당근은 2cm길이로 썬다. 보리새우는 부순다. 보리새우는 육수낼때 많이 사용하는 머리달린 자잘한 새우입니다. 팬에 살짝 볶아서 부셔 주세요. 2. 반죽은 분량대로 섞는다. 반죽이 엉기지 않게 풀어주세요. 거품기 사용하면 쉽게 풀어지는데, 또하나의 설겆이 감이 생긴다라는게 단점이예요. 참치액대신 국간장도 좋아요. 새우젖을 1T정도 넣어주셔도 좋구요. 박력분은 글루텐함량이 ..

쟁반 막국수 재료 메밀면 100g, 닭가슴살 100g, 오이 1/4개, 당근 40g, 양배추 2장, 적채 1장, 깻잎 8장, 상추 5장, 삶은달걀 2개, 토마토 1/2개, 땅콩(다져서) *닭살 삶을재료 : 대파 50g, 양배추 50g *양념장 연겨자 1/3T, 갈은양파 3T, 설탕 3T, 간장 2T, 식초 3T, 다진마늘 1T, 고추가루 1T, 고추장 3T, 물엿 2T, 참기름 1T, 갈은깨 1T 요리방법 1. 양념장은 만들어 김치냉장고에 넣어 숙성시킨다. 양념장은 왠만하면 숙성하는게 맛이 좋아요. 수업시간엔 즉시 만들어 먹지만 ,,,떄론 미리 숙성하여 드리는 경우도 있어요. 양념장은 잘 밀폐하여 냉장하는게 좋아요. 밖의 냄새를 흡수하거나, 반대로 양념장 냄새가 밖의 음식에 베이지 않게요~ 2. 닭살- ..

케이준 치킨 샐러드 재료 닭가슴살 200g, 샐러드 야채(양상치,적양파,오이 등등) 2줌, 삶은달걀 1개, 튀김기름 *닭가슴살 밑간 – 케이준 가루 1/2t, 소금 1/3t, 후추 *튀 김 옷 – 밀가루 : 계란 : (생)빵가루 *사우전 아일랜드 드레싱 – 마요네즈 6T, 케첩 2T, 설탕 2T, 식초 1.5T, 다진양파 1T, 삶은달걀 1/2개, 소금, 후추 요리방법 1. 닭살 – 칼등으로 연육하여 밑간후 튀김옷을 입혀 170도 기름에 튀긴다. 가슴살,안심살 모두 좋아요. 열량,맛,식감 등 거의 차이가 없답니다. 저는 안심의 힘줄제거가 귀찮아 가슴살을 선호하지만요. 튀김옷은 순서가 중요해요. 밀계빵!밀계빵!! 밀가루는 계란옷 잘 묻으라고~계란옷은 빵가루 잘 묻으라고~ 2. 야채- 먹기좋게 뜯어 찬물에 ..

비빔밥은 한식조리기능사 국가시험에도 포함되어 있을만큼 한국을 대표하는 전통음식이라고 보아도 좋아요. 비빔밥은 일년에 한번정도는 수업메뉴로 잡는데요~ 각가지 고물재료를 전처리 하면서 가르쳐 드릴게 많거던요. 수강생들이 비빔밥을 배우고 나면,, 만들땐 쉽지 않지만,, 뭔가 충분히 알고 집에가는것 같다고들 하세요. 10가지 고물을 알려드리면 그중 4~5가지 정도만 정성껏 준비해도 된다고 해요. 약고추장만 맛있게 준비하면, 고물은 조금 줄여도 충분히 맛있답니다. 비 빔 밥 (골 동 반) 재료 소고기(다짐육) 150g, 불린표고 3장, 청포묵 150g, 느타리버섯 100g, 당근 100g, 오이 2토막, 달걀 2개, 참기름, 식용유 * 양념 A - 청포묵, 느타리 양념 : 소금 1/5T, 참기름 1T * 양념 B..

황태 미역국 재료 (건)미역 25g, 황태채 50g, 참치액젖 2T, 들기름 2T, 육수 7C, 다진마늘 1T, 후추 *육수 : 황태머리 1개, 다시마 5cm, 건보리새우 1/2C, 물 10C - 20분 정도 끓임. 요리방법 1. 미역- 찬물에 20분정도 불려 바락바락 주물러 씻는다. - 가위로 먹기좋게 자른다. 미역국 처음 끓일때 많이들 하는 실수가 뭔줄 아셔요? 너무 많은량의 미역을 불에 담궈 불리는 거예요. 건미역은 물에 불리면 어마무시하게 많아져요. 물론 미역이 많으면 국물맛이 조금 빨리 진해지지만 미역찌개가 아니므로 국처럼 준비하시는게 좋겠죠? 국의 국물과 건더기 비율은 3:1............찌개의 국물과 건더기 비율은 3:2..........본연의 규칙을 지키자구요~ 저는 잘라진 미역으로..

비빔밥과 약고추장 / 황태 미역국 비빔밥은 손이 정말 많이 가는 요리예요. 이런 자잘한 손질이 필요한 요리와는 짝꿍되는 메뉴가 오래끓이는 음식이 되는데, 미역국은 오래끓이면 맛이 좋아지기때문에 비빔밥 짝꿍은 황태미역국으로 선택되었답니다. 약고추장은 넉넉히 만들어 다들 나눠 가시도록 했어요. 밥이 쓱쓱 비벼먹으면 그맛이 끝내줍니다.