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돼지불고기는 고추장양념, 소불고기는 간장양념이 대부분 생각하고 있는 양념궁합이예요. 돼지고기는 소고기보단 특유의 누린냄새가 있기때문에 자극적인 양념으로 냄새를 잡아주는 것이라고 보시면 되요. 하지만 아이들에겐 너무 매울수 있고, 위가 자주 쓰리신 분들은 사나운 👿양념이 부담이 될수있어요. 그래서 돼지고기를 간장양념하여 볶아낸 요리가 바로 광양식 돼지불고기 입니다. 광양식 돼지 불고기 재료 돼지고기 불고기용(앞다리) 400~450g, 식용유 * 부추 버무리 : 양파 80g, 영양부추 50g, 들기름 1T, 갈은깨 1T, 검은깨 1/2T, 소금 1/3t * 갈비 양념 1차 양념 - 맛술 1T, 매실액 1T 2차 양념 – 다진양파 1/4개, 간장 2.5T, 다진생강 1/3T, 노두유 1/2T, 다진마늘 1T,..

확실히 음식의 맛은 TOP가 중요한것 같아요. 충무김밥은 충무에서 현지 사장님들이 투박하게 만들어주시는 충무김밥이 맛있어요. 제가 수업한 충무김밥은 그분들이 만들어 주신 것보단 맛없어요. 하지만 서울에서 먹는 충무김밥중에선 제가 드리는 레시피가 최고로 맛있답니다^^~ 충무김밥과 오징어 무무침 재료 김밥김 3장, 밥 450g(쌀 1.5C), 오징어 1마리 (내장 제거후 : 180~200g), 무 250g(절인후 180g), 사각오뎅 50g * 밥 양념 – 소금 1t, 설탕 1t, 갈은깨 2t, 참기름 2t, 식용유 1t * 고추가루 무침양념 – 고추가루 3T, 고추장 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 물엿 1T, 다진대파 3T, 다진마늘 1T, 생강즙 1t, 참(들)기름 1T, 깨 1T 요리방법 1. 밥 -..

충무김밥과 오징어무초무침/ 광양식 돼지불고기 / 하트 달걀말이 광양식돼지불고기와 충무김밥으로 수업하기엔 조금 시간이 남을것 같아. 달걀말이 서비스 강좌로 해드렸어요. 달걀말이는 양념이 강한 메인요리와 곁들이기에 가장 좋은 찬류인것 같아요. 상차림은 색,영양,맛,향,질감 등의 궁합이 다 맞아야 하는것 같아요. 양념이 강한 충무김밥의 오징어무무침/ 짬조름한 간장양념의 돼지불고기..그리고 달걀말이 하트모양양으로 올리니 뭔가 담음새가 푸짐해 졌어요~

치킨 크린베리 샌드위치 재료 식빵 8~10장, 닭가슴살 300g, 삶은달걀 2개, 벨큐브 치즈 10개, 양파 1/2개, 오이 1/2개, 크린베리 50g, 아몬드 50g, 토마토 슬라이스, 양상치, 청상치 적당량 *양파*오이 절임 : 소금 1/2t, 설탕 1t *샌드소 버무림 : 마요네즈 6T, 파마산 치즈 1T, 설탕 1T, 소금, 후추 *바름 소스 (강사 준비): 마요네즈 3=머스터드 1=설탕 1=씨겨자 1/2 비율로 믹스 요리방법 1. 식빵 - 단면을 드라이 토스트 한다. 약불에 식빵을 구워주는 거예요. 그러면 샌드위치 완성후 빵이 쉽게 눅눅해 지지 않는 답니다. 2. 닭가슴살은 찜기에 양파/대파잎/부추 등을 깔고 닭살을 올려 15분 찐다. (5분정도 뚜껑닫은 채로 뜸들인다 : 레스팅~) 삶는것보다 ..

크린베리 치킨샌드위치/ 경양식 카레라이스 / 케이준 치킨 샐러드 샌드위치 수업에선 늘 포장법도 알려드려요. 샌드위치는 내가 만들어 지금 먹을거야~~~! 하는 분들보단, 도시락,선물,피크닉...등을 예상하시기 떄문에 어렵지 않고 비싸지 않지만 누구나 대접받는 포장법을 알려드리죠~

춘천(문센) 닭갈비 저는 육류 3총사중에 닭고기를 가장 좋아합니다. 그중 다리살을 선호해요. 근육량이 많아 씹힘감이 쫄깃해요. 재료 닭정육 400g, 고구마 200g, 떡 100g, 양배추 100g, 양파 100g, 대파 1/2줄기, 깻잎 5장, 식용유 1T, 참기름, 통깨, 소금 * 양념장 (닭, 야채, 볶음밥) – 고춧가루 2T, 고추장 2T, 케첩 1T, 설탕 1T, 물엿 1T, 맛술 1T, 굴소스 1T, 마늘 1T, 카레가루 1t, 다진생강 1//2t, 참기름 2t, 깨 2t, 후추 1/2t 요리방법 1. 닭 – 정육살로 준비하여 흐르는물에 살짝씻는다. 닭정육은 닭다리살(넙적다리살)을 말합니다. 근육량이 가장 많은 부위여서 맛도 좋지만 성장기 어린이나 운동선수들에게 좋다고 해요. 가슴살도 괜찮지만..

오이소박이 재료 백(다데기)오이 4개, 부추 100g, 당근 60g * 소양념 – 고추가루 5T, (멸치)액젖 2T, 새우젖 1T, 소금 1/3T, 다진대파 3T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/3T, 설탕 1.5T * 절임물 – 물 3C + 천일염 1/2C 요리방법 1. 오이 - 잘씻어 6cm길이로 잘라 열십자 칼집을 낸다. 숭숭숭 깍두기 처럼 잘라주면 오이 송송이 김치가 되구요~ 단정하고 깨끗하게 정장입은 오이김치로 만들려면 열십자 칼집을 넣어 갈라진 속으로 소를 채우는 형태로 할거예요~. 2. 절임물을 끓으면 뜨거운 상태로 재단한 오이에 부어 20분정도 절인다. 뜨거운물!!?😮 맞습니다. 오이는 뜨거운 소금물에 절여야 익었을때 아작거려요. 3. 절인오이는 가볍게 헹궈 체에 거른다. - 면보에 물기를 ..

감자전 심플한음식이 맛내기가 어려워요. 양념이 적은음식이 맛내기 어렵구요. 누구나 다 알고있는 찌개,국,반찬이 맛내기 어렵죠~ 칭찬받기 어려운 음식 감자전 맛내기 비법입니다~ 재료 감자 400g, 양파 50g, 물 1C 청홍고추 1/2개, 전분 3T, 찹쌀가루 3T, 소금 1/2t, 식용유 *초간장 : 간장 3T, 식초 1T, 물 1T, 맛술 1T, 설탕 2t 요리방법 1. 감자(껍질제거),양파는 잘게 썰어 물 1C과 함께 믹서에 곱게 갈아낸다. → 면보에 짜서 건더기와 감자물을 분리한다.→ 감자물을 앙금을 가라앉힌다. 강판에 갈아주는게 식감이 더 좋긴한데, 간혹 너무 지친다고 하시는 분들이 계세요. 그럼 믹서에 갈아 주셔도 됩니다. 하지만 물을 너무 많이 넣진 마세요. 순수 감자앙금과 전분,찹쌀가루 약..

춘천닭갈비/ 오이소박이/ 감자전 모두 제철 메뉴죠? 저뿐만 아니라 저희 문센 선생님들은 제철메뉴 구상하는데 엄청나게 신경쓰고 있답니다. 갤러리아는 일요일에 꽃꽃이 수업이 있나봐요. 월요일 오전에 가면 떄론 꽃이 반겨주고 있답니다. 꽃꽃이 선생님 감사합니다~ 참기름과 들기름은 샘표제품이예요. 기업특강 포스팅에서 자세히 설명해드릴 거지만, 포장용기 하나로 향이 이렇게 살아있을줄 몰랐어요. 샘표사이트예요~ 대놓고 홍보입니다. www.sempio.com/home

수업시연후 사진을 찍는건 그리 여유롭지 않답니다. 바로 수강생들이 실습할수 있도록 챙겨드려야 하거던요.. 사진은 미흡하지만, 인증사진이므로 이해해 주세요~ 중국식 잡채밥 재료 건당면 80g, 고추기름 3T, 통마늘 2알, 대파 3cm, 돼지고기 100g(간장 2/3t, 후추, 전분 2/3t), 양파 100g, 불린표고 2장, 목이버섯 2장, 청고추 1개, 홍고추 1/2개, 부추 70g, 참기름 1T, 밥 적당량 (간장으로 비빔간을 맞춘다) *복합 소스 – 물 2T, XO소스 1T, 굴소스 1T, 치우차우칠리오일 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 후추 요리방법 1. 불린당면은 끓는물에 투명하게 데친후 건져 등분한다. 당면은 찬물에 불리셔야 해요. 그래야 완성음식이 된후 쉽게 불지 않는답니다. 생각보다 당면이..