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건새우 마늘쫑 볶음 마늘쫑은 딱 5월~6월경 나오고 다시 일년을 기다려야 해요. 물론 중국산이 4계절 내내 나와있긴 하지만, 식감이 많이 다르답니다. 국내산은 연하고, 중국산은 굵고 억세요~ 재료 마늘쫑 200g(소금물 : 물 5C + 소금 1/2T), 두절새우 50g, 식용유 1T, 깨 1T, 참기름 1/2T, 물엿 2T * 볶음장 : 맛술 2T, 설탕 1T, 간장 1T, 고추장 2T, 다진마늘 1/2T 요리방법 1. 마늘쫑은 4cm길이로 썰어 세척후 끓는 소금물에 데친다. (국내산:10초 / 중국산:20초) 국내산은 연하기 떔ㄴ에 10초만 데쳐도 좋아요. 중국산은 굵고 억세기 떄문에 2배 정도 더 시간을 들인다고 보시면 됩니다. 중국산이 나쁘다는 것은 아니고요~~~ 조금더 데쳐주면 먹을만 합니다. 2..

남대문 갈치 조림 재료 갈치 (중: 1마리) 손질후 400g, 무 200g(간장 1T), 대파 1/2줄기, 깻잎 10장, 청홍고추 1/2개(or 꽈리고추 5알), 멸치 다시물 2C *조림장 - 간장 3T, 고추가루 1.5T, 고추장 1T, 설탕 1T, 물엿 1T, 다진마늘 1T, 들(참)기름 1T, 맛술 1T, 깨 2T, 후추 → 분량대로 만든다. 요리방법 1. 갈치 - 은색비늘을 긁어낸다. → 소금물에 행궈 물기 제거한다. 갈치는 중,대 사이즈 한마리 손질하면(내장,머리 제거)약 400g정도가 됩니다. 먹을수 있는 실량인 거예요. 수업시간엔 머리,내장 제거한 사태로 드립니다.^^ 갈치는 세네갈이어도 되요. 국내산은 가격이 너무 비싸서~~~ 세네갈 갈치는 살이 도톰하고,, 사실 양념맛으로 먹는것이기 떄문..

2번째 수업 내용입니다~ 남대문 갈치조림, 건새우 마늘쫑 볶음, 팽이버섯 맛살전, 구운 가지나물

무말랭이 무침 재료 무말랭이 100g, 고추잎 15g, 쌀뜨물 2C * 간장 재움장 – 간장 4T, 참치액 1T, 맛술 1T, 설탕 3T, 물엿 1T * 무 침 장 - 고추가루 4T, 고추장 1T, 다진마늘 1T, 참기름 1T, 깨 1T 요리방법 1. 무말랭이 - 미지근한 물에 3~4회 헹군후 쌀뜨물에 20분 정도 불린다. - 물에 헹궈 물기를 짠다. 쌀뜨물에 불리면 역시 쓴맛 제거에 도움이 되요. 너무 오래불리면 무말랭이의 오독오독 식감이 떨어지니, 20분 내외로 불려요. 2. 고추잎은 40분정도 불려 부드러워지면 물기를 짠다. 고추잎 구하기가 쉽지 않아요. 저는 경동시장에서 구입하는데, 대형재래시장 아니고는 고추잎 파는곳이 없더라구요. 없으면 아시죠? 넣지 마세요^^~ 3. 간장절임장에 무말랭이 +고..

애호박 부침개 재료 애호박 1개, 양파 1/2개, 당근 40g, 소금 1/2t, 후추가루, 부침가루 1C, 찹쌀가루 1T, 달걀 1개, 식용유 요리방법 1. 애호박,양파,당근 – 채썰어 소금 1/2t+후추가루에 버무린다. 살짝 절인다는 느낌으로 버무려요. 이때 야채에서 수분이 나오는데 버리지 말고 그대로 사용할 거예요. 2. 10분 정도 후에 달걀,부침가루,찹쌀가루를 넣어 고르게 섞는다. 찹쌀가루 없으면 않넣어도 되요. 파삭거리는 식감이 좋긴한데, 1수저 사용할려고 구입하는건 아닌것 같아요~ 3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 부침반죽을 얇게 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다. 살찐다고 식용유를 너무 적게 사용하면 전이 익기도 전에 표면이 타버립니다~ 맛있게 먹으면 0칼로리 ~

봄야채 상추 겉절이 재료 각종 봄야채(쑥갖, 부추, 상추, 깻잎 등) 180g,-취향대로 고르세요~ 양파 50g, 오이 1/3개, 참기름 1.5T, 통깨 1T *겉절이 양념 – 다진마늘 2t, 간장 1T, 참치액 1T, 식초 1T, 설탕 2T, 고추가루 2T 요리방법 1. 봄나물을 풋내없이 손질하여 먹기좋게 등분하고 양파, 오이는 채썰거나 어슷썬다. 상추는 꽃상추가 잎상추보단 좋아요. 주름이 있어서 양념을 많이 잡아줘요. 또한 무친다음의 볼륨도 중요한데, 주름진 꽃상추는 풍성한 느낌을 준답니다. 2. 준비한 야채를 참기름 1.5T에 버무린후 겉절이 양념에 버무린다. 통깨로 마무리한다. 참기름에 먼저 버무린후 양념을 버무려요. 참기름이 재료에 코팅이 되면서,, 양념의 염분에 의해 쉽게 숨이 죽지 않아요. ..

갤러리아는 외관부터 남다름니다. 처음 방문했을땐 무섭다~~~ 할정도로 외관이 엄청났어요. 외관뿐만 아니라 내부 시설도 훌륭한데요~~ 특히 문화센터 요리강의실은 그야말로 미래지향적입니다. 시설과 조리도구가 최신식 이예요. 요즘 쿡웨어 트랜드를 구경하고 체험한다고 생각하시고 한번쯤 방문해도 좋을 것 같아요. 단점일하면 강의실이 너무 넓어서 한타임 끝나고 나면 등에서 땀이 쭉~~~ 나요. 그래도 좋은 수강생분들과 훌륜한 시설에서 강의할수있음에 감사하게 생각한답니다. 2021년도 봄학기 커리큘럼은 아래와 같아요. 수업일정 - 3월~5월 수업시간 - 10:40~12:30 수업방식 - 강사 시연 ➡ 수강생 실습 ➡ 각자 포장 원래는 4명이서 같이 실습하고 강사가 준비한 따끈한 밥을 같이 드시고 가는 강좌인데, 코로..