버팔로 윙 - 파삭한 닭껍질에 간장버터소스가 촤르르~

제가 좋아하는 버팔로 윙 입니다.

저는 레시피를 연구하고 요리를 가르치는 직업을 갖고있지만,,

나를 위해 요리다운 요리를 준비하여 만들어 먹은적이,, 다섯 손가락안에 꼽을 정도예요.

버팔로 윙은 다섯 손가락안에 드는 것중 하나이니~~

적어도 제에겐 선택받은 음식입니다.

coco1004님께서 버팔로 윙 레시피가 궁금하다고 하셔서 최대한 쉽게 만들어 드실수 있도록 정리해 볼께요~

* 여러분들이 알고 있는 부위별 닭고기는 무엇인가요? 

닭가슴살/ 닭안심실/ 닭다리(북채)/ 닭정육(뼈를 발굴한 다리살)/ 닭통날개(보통 냉동으로 판매)/

닭봉(닭윗날개)/ 닭윙(닭아랫날개)/ 닭발(대부분 육수용)/ 닭근위(모래집,똥집)............. 

생각보다 많죠? 대형마트에 판매하고 있는 부위랍니다..

이중 요리에 따라 택하셔서 조리하시면 되는데요~

저는 버팔로 윙이니 닭 아랫날개를 선택했습니다.

당연히 체리부로 코켄 제품이구요.

 

스킨팩 포장된 1팩안에는 닭윙이 약 18개정도 들어있구요..

닭날개는 냄새 잡기가 조금 어려운 부위인데요.. 잘못 보관하거나 조리하면 누린내가 쉽게 올라온답니다.

하지만 코켄 닭윙은 냄새걱정을 덜어놓으셔도 좋아요.

 

버팔로 윙

 

재료

코켄 닭윙 (아랫날개) 1팩 - 400g, 박력분 1/2C, 식용유 100ml

* 닭윙 밑간 – 소금 1/3t, 후추

* 허니버터 소스

– 물 2T, 간장 2T, 흑설탕 2T, 꿀 1T, 버터 1T

 

요리방법

1. 닭윙는 흐르는물에 헹궈 수분을 제거하고 잔칼집을 넣어 밑간을 한다.

고기는 잘못 물이 닿으면 오히려 쉽게 부패하고 냄새가 날수도 있어요.

그런데로 불구하고 씻어주는 이유는 뼈가 있어서 입니다.

세척이유 ? 절단된 부위에 뼛가루가 미세하게 있기떄문에 그것을 제거하는 거라고 보시면 되요.

세척후에는 수분완전 제거? 양념이 잘 밀착되고 튀기듯 지질때 기름이 튀지 않아요.

잔칼집을 넣는 이유? 양념밀착/ 밀가루밀착/ 빨리익음/ 먹을때 뼈발굴이 쉬움

2. 박력분을 고르게 입혀 식용유를 달군팬에 3분 가량 노릇하게 지진다.

박력분 ? 마트에 가시면 박력분/중력분/강력분이 있을 거예요.

강력분은 글루텐이 가장 많이 들어있으며 쫄깃한 요리에 사용되구요.

중력분은 다용도로 사용되는데 만두피, 수제비, 칼국수 등 다목적이예요.

박력분은 글루텐이 가장 적게 들어있으며 쿠키같은 파삭한 요리에 사용되요.

저는 파삭한 닭날개구이를 원해서 박력분을 사용한거예요.

집에 박력분 없으시면,, 그냥 갖고 있는 가루 꺼내세요^^

식용유는 어느 정도 ? 프라이팬을 이용하시는게 더 좋구요. 닭날개가 반정도만 잠겨도 되요.

닭날개가 반만 잠기므로 한쪽면을 익히다가 뒤집어 주셔야 하는데,,

지지다가 핏물이 칼집사이로 살짝 올라오면 뒤집으시면 되요.

아~~~~~~~~~~소스옷도 않입혔는데 벌써 먹고 싶어질 거예요. 

3. 깨끗한 팬에 허니버터 소스를 넣어 둔탁하게 끓으면 튀긴윙을 넣어

소스가 없어질 때까지 골고루 끈적하게 조린다.

이때 주의 ~ 소스가 너무 묽으면 버팔로윙을 들었을때 소스가 줄줄흐르구요, 소스를 지나치게 조리면 순식간에 소스가 타버려요ㅠㅠ~  

4. 한김 식으면 완성접시에 담는다.

따끈해도 맛있고, 식어도 맛있어요.

coco1004님을 포함한 다른 님들도 도전해보시고, 혹시 어려운 부분있으면 댓글 주세요~