춘천 닭갈비, 케이준 치킨샐러드와 사우전 드레싱

사파리 치킨너겟과 한입통통 순살치킨 , 체리부로 코켄 : 닭다리살, 닭가슴살

전지점 사은품 : 사파리 치킨너겟

 

케이준 치킨샐러드와 사우전 드레싱

재료

체리부로 코켄 닭가슴살 150g, 샐러드 야채(양상치,양배추,치커리,양파,오이 등등) 2줌,

삶은달걀 1개, 튀김기름

*닭가슴살 밑간 – 케이준가루 1/2T, 소금 1/4T, 후추

*튀 김 옷 – 밀가루 : 계란 : (생)빵가루

*사우전 아일랜드 드레싱 (농도를 되직하게 하면 오로라 탈탈소스가 됨)

– 마요네즈 8T, 케첩 2T, 설탕(꿀) 1T, 양파 1/3개, 삶은달걀 1개,

소금, 후추 (여름에는 식초 1T추가)

 

요리방법

1. 닭살 – 칼등으로 연육하여 밑간후 튀김옷을 입혀 170도기름에 튀긴다.

닭가슴살은 기름이 없는 순살부위이므로 잘못조리하면 퍽퍽해요. 물론 코켄은 어떻게 조리해도 가슴살이 연하지만요~

잘근잘근 두드려 주면 밑간과 튀김옷이 잘 밀착되요. 

귀찮으시면 생략해도 좋아요.

케이준 가루는 유목민들이 만든 육류 보관제였다고 해요. 16가지 향신재료를 믹스해서 고기에 양념해 놓으면 쉽게 부패되지 않았다고 하는데요~ 저희가 사용하는 목적은 어디까지나 풍미를 얻기 위함입니다.

아마도 대부분의 수강생들은 없다고들하시요.. 수업시간엔 조금씩 나눠드리기도 하는데요~

대체하실수있는 가루는 카레가루, 고운고추가루 소량이예요.

튀김인데도 느끼하지 않고, 살작 매콤한 맛이 한국인들이 특히 좋아할만한 맛입니다.  

*오래튀기시면 좋지 않아요. 간혹 않익을까봐 우려되서 정말 장시간 튀기시는 분들 게시는데요...

육즙이 빠질대로 빠져 정말 퍽퍽퍽살이 되어버려요.

닭고기 순살은 생각보다 빨리 익는답니다.

육즙 놓치지 마세요. 육즙은 소중하니까요~

2. 야채- 먹기좋게 뜯어 찬물에 담궈 싱싱하게 한다.

야채는 믹스된것으로 구입하시는게 더 효율적일수 있어요.

저는 많은 양을 준비해야 하므로 각각 따로 구입하여 세척해 놓고 물기까지 빼놓은 상태에서 수업에 들어간답니다.

3. 양파-드레싱에 들어가는 양파는 곱게 다져 소금물에 담궜다가 매운맛을 제거한다.

양파의 매운맛은 수용성이라 물에 담궈 놓으면 어느정도 매운맛이 제거되요.

3. 달걀- 12분정도 삶아(강사준비) 에그 커터기로 슬라이스 한다.

반숙 좋아하시면 9분정도만 삶으시구요~

4. 완성접시에 야채와 튀긴닭살을 적당량 올리고 사우전 아일랜드 드레싱을

곁들인다.

사우전 드레싱은 1000드레싱이라고도 하는데, 마치 1000개의 섬이 모여있는듯한 모양이라고 해서요~~??~~(저는아직 천개의 섬을 발견하진 못했지만, 여러분들은 한번 찾아보세요~!)

양식조리기능사 국가 시험메뉴중 하나이기도 해요.

즉, 서양의 기본드레싱이란 것이죠~~~

여기서 잠깐~

드레싱과 소스의 차이는?

드레싱 : 야채 등에 뿌려먹을수 있도록 농도가 묽어요.

소  스 : 재료를 콕! 찍어먹을수 있도록 농도가 살짝 되직합니다.

사우전드레싱은 소스와 드레싱의 중간농도가 좋겠어요.

야채에 뿌리고, 닭튀김 찍어먹고~~

 

 

춘천 닭갈비

재료

체리부로 코켄 닭정육 400g, 식용유, 참(들)기름, 통깨, 소금

*필수 야채 : 양파 100g, 당근 50g, 대파 1/2줄기, 쑥갖( or 깻잎)

*선택 야채 : 고구마 200g, 떡 100g, 양배추 100g      

* 양념장 - 양념의  tip은 케첩과 카레가루 입니다.

– 고춧가루 2T, 고추장 2T, 케첩 1T, 설탕 1T, 물엿 1T, 맛술 1T, 양조간장 1T, 

다진마늘 1T, 카레가루 1t, 다진생강 1/2t, 참기름 2t, 깨 2t, 후추 1/2t

닭갈비는 서울이 제일 맛있는것 같아요.

아무래도 제가 태어난 고향이 서울이라 서울에서 처음 맛본 닭갈비가 제입맛엔 원조인가 봐요^^

요리방법

1. 닭 – 정육살로 준비하여 흐르는 물에 살짝 씻는다.

정육살은 넙적다리를 포떠놓은 순살입니다. 부위중 근육량이 제일 많다고 해요.

아무래도 성장기 어린이, 운동선수들에게 좋을듯 해요.

장점은 제일 맛있어요. 식감도  good! 

단점은 부위별중 제일 비싸게 판매가 되요.

2. 부재료 - 적당히 편썰거나 어슷썬다.

닭보다는 작게 썰어야 해요. 주인공은 닭(체리부로 코켄)이니까요.

또한 닭살이 열받으면 수축되니 그또한 고려해 주셔야 해요.

3. 냄비에 물을 끓여 떡, 고구마 → 닭을 데친다.

- 닭은 한입크기로 잘라 양념 2/3량에 버무린다.

떡과 고구마는 닭이 비싸니 양을 채우기 위한 도우미들인데요,, 저는 떡과 고구마도 너무나 좋아합니다.

떡과 고구마를 데쳐주는 이유는 조직이 살짝 느슨해 지면서 양념이 잘 베어들어가구요, 고구마,떡의 전분기가 남아있는 물에 닭을 데치면 닭의 누린내가 조금은 완화되요.(하지만 코켄은 이렇게 않해도 누린내 안남)

4. 팬에 식용유 1/2T를 달군후 재워놓은 닭,양파를 볶다가 당근,고구마,양배추,떡,나머지 양념을 볶는다. 대파,쑥갖(깻잎),참기름,깨를 넣어 마무리한다.

 

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